inaktivering vedrørende alfa-amylase-aktivitet af Joyce N.

Mens i produktionen vedrørende maltosesirupper, tage regelmæssige høje maltose e. g., tilføjer syrer gælder også for inaktivering vedrørende enzymer. Det anbefales virkelig at vælge alfa-amylase enzym temperatur med lav pH-profil under fortætning processen, juster pH om fortætning to.6 ~ 5,8, og dermed gør det muligt mindre justering til forholdsvis lavere pH til din acceptabelt niveau, opfylder pH afhængighed af forsukring med svampe alfa-amylase. Alfa-amylase med lavt pH, er ikke fuldstændig inaktiveres på denne måde; ikke desto mindre, betyder det ikke påvirke så meget på maltose indhold i færdigvarer sammen med derfor kan ignoreres. Fra enzymer ethanolproduktion, specielt, ultra-højmaltosesirupper over 75% koncentration, inaktivering forbundet med enzym bør udelukkende opnås ved opvarmning. Dette skyldes, at kontrol for DE-værdi vedrørende fortætning stærkt vil påvirke over indholdet forbundet med maltose i endelige poster. Normalt bør virkelig kontrollerede DE-værdi er forbundet med fortætning i dette tilfælde mellem 3 ~ 5. Hvis DE-værdien er for høj, vil de molekylære kæder til maltodextriner være ganske kort, efterfølgende muliggør ?? - amylase at skære de molekylære kæder og derudover frigive mere glukose bidrager til at sænke maltoseindhold i slutproduktet. På bagsiden, som følge af forholdsvis lav DE-værdi, likvefaktion af stivelse er ikke absolut gennemført, som ender i mere rå stivelse med højere viskositet. Ved sekundær høj temperatur sprøjtning at inaktivere enzymaktiviteten, er boligen relateret til stivelse normalt knust uden besvær, selv om fortætning reaktionen ofte afsluttes til tiden. Den optimale pH-værdi for din produktion relateret til ultra-høje maltosesirupper hjælp ?? - amylase er omkring 5,0. Normalt er pH-værdien alvorligt ikke lav nok til helt at inaktivere et bakterielle alfa-amylase enzymer med lav pH-profil, som følge ihærdige alfa-amylase-aktivitet kraftigt vil ændre op forsukring effektiviteten vedrørende ?? - amylase. Det kan være præcist, hvorfor inde produktion relateret til ultra-højmaltosesirupper inaktivering forbundet med a-amylase-aktivitet burde opnås ved opvarmning.