Qing-dynastiet fødevarer ved Charley Thornton

Imperial mad i løbet af Qing-dynastiet (1644-1911 CE) påvirkede kinesisk kosten kultur, som gjorde fods fra alle foregaaende dynastier. Imperial køkkener var bagefter, som de var tidligere, er ansvarlig for de måltider, der er kejsere sammen med for dem af hans familie og måltider af højeste embedsmænd, der levede på palace grunde. Disse køkkener fodret ham og hans store omgangskreds. Dem uden palads vægge ønskede at efterligne kejsere, så deres indflydelse var vigtigt.

Imperial køkkener havde denne persons stedfortræder en leder /minister, samt en anselig gruppe til at hjælpe disse fyre. Kejseren udnævnte alle. Der var mere end fire hundrede embedsmænd, kokke og eunukker ansvarlige for fødevarer, der spises, og tjente i paladset. Personalet blev halveret i løbet Daoguang regeringstid (1821-1850). Da han forenklet sin kost at reducere antallet af retter serveret til ham og til andre

Den direktør, kokke, køkken hjælpere og andre i paladset kulinariske personale også overså når kejseren eller hans ledende medarbejdere var på officiel forretning væk fra Den Forbudte By fødevarer tjente. De havde ikke konsekvent lave mad til dem på disse tidspunkter, men gjorde det oftere end ikke. Partneren af ​​kejseren havde en tilsvarende personale dog ikke så væsentlig som for kejseren. Det var sandt, indtil magten blev taget af kejserinde Cixi. Hendes personale var endnu større end den, for kejser Qianlong. Det forlyder, at hun også gjort hendes personale arbejde hårdere, fordi hun tog hendes måltider i assorterede steder afhængigt luner eller behov

kejserens ansatte i det primære køkkenet tjente sine rutinemæssige daglige måltider og tilberedt og serveret festival måltider og hans. fest. Desuden var der et te køkken at lave te sammen med en klar te køkken forbereder te med intet tilføjet. Disse te køkkener var ikke kun for nogens drikkevarer, men også for bid, der ledsagede dem. Ud over disse tre sæt køkken ansvar, der var en særlig bageri køkken og en uden bageri køkkenet gør basisfødevarer til banketter, offer ritualer og fester. Med så meget opmærksomhed på mad til den udvidede og kongelige familie, måltider for kejseren og hans følge var en vigtig del af kongelige familieliv.

Alt i alt blev de fødevarer udarbejdet under Qing-dynastiet baseret på den traditionelle kost Manchu ledsaget af resterne af Han-kosten. Oftest blev kejsere måltider serveres i Yangxin Hall, også kendt som Hall of Tranquility. protokol kræves, at kejseren spise der sidder ved et bord helt alene

protokol dikteret, at kejseren stod op om morgenen hver dag, når i Den Forbudte By.. Efter dressing og forbereder for dagen, han spiste en skål kogt med sukker og fuglereden; dette var før hans publikum, der var først. Efterfølgende klokken ni samme morgen, han spiste en Morgenmad almindeligvis af tre pickles, tre kager, syv retter, og ris. Vi kender alle dette fra detaljerede optegnelser fastholdt herunder hvor meget af hver af dem, han spiste, og som kogte hver skål, hvor hver fødevare punkt blev købt, og hvornår, hvad det blev kaldt.

Frokost, der var den vigtigste måltid af dag, blev serveret i eftermiddag mellem to og middag. Når krævet af kejseren, den præcise tid var. Han havde en snack, som regel med te, omkring fire om eftermiddagen, og en anden før sengetid. Ligesom sine måltider, ofte hver ting dyppe nogle eller hælde en smule af hver skål på et sølvfad, testet og blev registreret som foreslået ovenfor. Det blev derefter smagt ved hjælp af en eunuk før servering det til nogen, eller kejseren i den kejserlige familie.

Under regeringstid af kejser Qianlong (1736-1796), den fjerde hersker over ti i denne dynastiet, der også blev kaldt Manchu-dynastiet, en rapport om én lejlighed taler om hans væsen serveret ris og nogle retter. Af dem, den ene var med and og kylling, en anden parat med fuglereden og ænder, en suppe, nogle stuvet kylling, også røget and, saltet and lavet med svinekød, et par retter, der er stegt, og masser af kager.

bagefter. Når Kejserinde Cixi regerede, rapporter tyder hun ville købe og smage et hundrede eller flere retter efter en eller måske flere eunukker smagt hver checkkonto for toksiner. Det er overflødigt at sige, hendes mad udgifter var gigantiske i forhold til de tidligere herskere. Kejser Qianlong måltider blev ikke anset for fremragende, fordi han var i overensstemmelse med strenge regler i forbindelse med palads mad. Ikke så da han tog på ture. Han elskede mere og mange forskellige fødevarer, fordi det, han har undladt at kræve eventuelle protokoller den forbudte by og spiste væk fra slottet blev ikke reguleret

Ikke alene var maden styret i paladset, men dermed var.. Hvert køkken havde sin egen tjeneste mønster, endda sin egen lagerbygning til spisepinde, skåle, fade, dets fade, servering redskaber og så videre.

Når en tjenestemand ønskede at præsentere en skål måske til en fest favor ønsket eller en allerede givet Hvis denne person var en del af den kongelige familie, eller en prins, hertug, blev hans præsentation serveret på en rød plade. Superior civile embedsmænd over rang af en overlegen militær officer eller en assisterende leder havde deres retter serveret på plader, der er grønt. De af mindre holdning var fælles plader blev forkyndt af deres.

De, der undersøger fødevarer af dynastiet sige, at fødevarer før Kejser Qianlong havde færre påvirkninger fra Kinas nordøstlige. De rapporterer, før han kom til magten som fuglereden heftig, mange retter oprettet ved hjælp af lever, ænder, fisk, hjorte, og vildt måltider serveres. Der var flere retter med hirse, hvid, glutinous, og regelmæssig lange og korte ris og ris, der er sort, og masser af hvede, noodle, og korn retter serveret med fiskeretter og alle af kødet. Før og efter regeringstid Qianlong, er fødevarer diskuteres i disse to udskilte stilarter. Hvad er ændret meget lidt er, at før og senere, formelle banketter havde syv til fyrre ni vigtigste retter serveret til seksten kolde retter.

Uanset de retter, forbedre og deres mål var ental, for at opretholde kejserens velbefindende. Derfor alle måltider havde bundter af basisfødevarer og mange frugter og grøntsager retter. I foråret og sommeren, fade og måltider i dem var lettere, i Winter og efteråret måltider var heftier og mere fede. Ved hvert måltid, bagefter eller før, var der flere varme gryder eller fjerkræ ting, der er ristet, eller begge dele. I alt, de fleste fødevarer var Han retter, mange populær under Ming-dynastiet; senere var der Manchu retter. Disse kom til kejsere tabellen sammen med nogle sydlige retter og nogle nordlige, også nogle naturlægemidler /medicinske retter. Fødevarer af denne sidste gruppe blev udvalgt og fungerede til at bevare yin /yang balance i kejserens kost og fastholde hans velbefindende.

Kejser Qianlong kunne lide alle varme vigtigste retter serveret i en dobbelt-lags beholder den nedenfor holde kogende vand at holde sine hovedretter varmt. Det var vigtigt, fordi måltider blev forberedt nogen tid, før kejseren spiste dem. Tiden var nødvendig for eunukker at smage al sin mad, før han gjorde. Mange primære retter forblev pænt, fordi de blev kogt derefter dampet og serveret med en sauce.

Før og da Qianlong blev kejser, der var mange Tang og Ming retter serveret. Alle kokke blev udpeget for livet, deres sønner, når de videregives, arve deres pladser populære retter, og de, der gjorde dem var konstant let tilgængelige for kejsere glæde. Andre kokke blev tilføjet af kejsere. For eksempel dem, der kogte retter til Qianlong fra slottet på sine udflugter udsatte ham til andre fødevarer. Southern udflugter gjort delikatesser han især nydt, og så disse blev føjet til hans palads måltider. Således hans bord tilføjede andre fødevarer, og Shandong, Suzhou, Hangzhou, efter han blev kejser og rejste og smagte dem.

Opskrifter, som han og andre kejsere adored følge denne artikel som gør andre retter populære i hele Qing-dynastiet. Alle er omskrevet for at lette madlavning i de tider af nutidens.

Qing-dynastiet er i stand til ofte være placeret på http://theqingdynasty.com/