Næringsstofferne i frisk komælk ved Khevna S.

. Den lactose er fundet i en sand opløsning i mælk og er disaccharid, der yderligere består af to molekyler af monosaccharaides; glucose, galactose og. Lactose er let fermenteret ved hjælp af mælkesyre gærende bakterier. Den laktose indhold i frisk komælk er 4,9 procent.

Anden næringsstof i mælk

er protein. Proteinet fra mælken er rig på alle de essentielle aminosyrer. Den indeholder 51% essentielle aminosyrer. Kasein som også er kendt som den vigtigste protein udfældes ved pH 4,6 og er eksklusivt til mælk. De kaseiner stede i mælken kan yderligere opdelt i fem hovedklasser, aS1, αs2, β, gamma og k-kaseiner. I den friske komælk, casein er til stede med calcium i calcium kaseinat eller rettere calciumhydrogenphosphat kaseinat. Mælk har endda valleproteiner.

Tredje mest vitale næringsstoffer i mælk er mælkefedt. Fordøjeligheden af ​​mælken er flere gange højere end andre olier og fedtstoffer. Dette kunne være på grund af tilstedeværelsen af ​​fedtkugler, der findes i den vandige fase og dannelse af en emulsion. Tilsætning af mælkefedt i kosten øger energitætheden. En anden vigtig rolle mælkefedt er, at det forhindrer huller i tænderne ved at danne en hård belægning over emaljen.

Fjerde næringsstoffer findes i frisk mælk er fosfolipider. Mælken indeholder fosfor i deres molekyler. Dette er til stede ud over de fedtsyrer og glycerol. Der er også en nitrogenholdig base. De vigtigste mælk phospholipider er sphingomyelin, Cephalic og lecithin. De er fedtopløselige endnu indsuge stor mængde vand samt.

en række vitaminer er også til stede i frisk komælk

. Nogle af de vigtige vitaminer i mælken er vitamin A, D, E og K. Andre end disse der er også vandopløselige vitaminer såsom B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxin), biotin, niacin (nikotinsyre syre), pantotensyre, Para-aminobenzoesyre, inositol, cholin, folinsyre, B12 og ascorbinsyre.

Endelig mælken er rig på essentielle mineraler. De mineraler, som findes i den friske mælk majorly findes i form af chlorider, citrater og bicarbonater af calcium, magnesium, kalium og natrium.