Goshthalwa - Indiens mad parring arv af Kyla Smith

asthe gamle ordsprog går, intet vover, intet vinder - og ingen steder er dette truerthan når eksperimentere i køkkenet. Nogle af de mest kreative recipesinvolve hvad der kan i første omgang synes at være det mærkeligste af flavourcombinations, men når parret med innovative kokke kan resultaterne provemouth-vanding. Selvfølgelig vi alle føler sig trygge, når de står med en familiarflavour blanding. Vi ved, hvor vi er med, siger, chokolade og nødder. Men whatwould du tror, ​​at hvis din søde, hvid chokolade blev gået sammen med oliven, caviaror endda løg? Moderne kokke som Heston Blumenthal har gjort millionsfrom lege med smag og aroma, perfektionere kunsten mad parring. Itis en spændende praksis, der kan indgyde retter med nyt liv, providingunlimited inspiration til kokke og foodies ivrige efter at skubbe grænserne ofcuisine som vi kender det .

Infact, har de seneste rapporter kommet i forgrunden i medierne hævder, at foodpairing er hemmeligheden bag indiske køkken uimodståelige smag. Scientistshave undersøgt de elementer, der gør visse aromaer parre godt med othersand det hele kommer ned til de underliggende kemiske komponenter i maden. Sothere er videnskaben arbejder bag kulisserne for at gøre denne vanille kulfi sprinkledwith chilipulver smag så pokkers lækker, og at smeltende chokolade blendperfectly med stegte løg. Ikke banke det til du har prøvet det.

Despitethe faktum, at mad parring og de deraf praksis såsom moleculargastronomy er en forholdsvis ny undersøgelse, kan det overraske dig at finde ud af thatIndia har spillet med fødevarer fodboldmesterskaber i hundreder af år. Den endlesslycreative kulinariske arv i Indien strækker sig tilbage generationer, og der er anumber af opskrifter, der, selv om en gang populær, er nu blevet tabt til past.Goshthalwa er en af ​​dem.

Firstof alt, er det værd at huske på, at Halwa er en af ​​de mest populardesserts i Indien. Det kan laves i alle mulige varianter, selvom thebasis af den søde er normalt mælk og masser af sukker eller jaggery. Rich inghee er det nydes hele staterne i subkontinentet med differentregions sætte deres eget spin på denne dekadent dessert. Semulje, gulerod, lauki - der er mange forskellige måder at gøre halwaand selvom fadet mightnot være egnet til veganere, det helt sikkert passer kost af mange vegetariansthat kalde Indien hjem. Bortset fra, der er, for gosht versionen, og når youconsider det faktum, at ordet »gosht'translates som» kød «, du mightunderstand hvorfor.

Foodpairing gør en episk erobring i denne usædvanlige parabol, der bringer søde og meattogether . Det menes at være opstået i Delhi, men har for længst diedout som en populær opskrift - indtil en nylig madfestival, rapporterede den af ​​theTimes i Indien, så goshthalwa gør et comeback. Hakket lam blev kogt inmilk og langsom-kogte med krydderier som kardemomme, ghee og mere cremet milk.Apparently, det gik ned en behandler.

Luk afspærringsventilerne lyden af ​​sukkerholdige kød ikke holder nogen appel, måske skulle du satisfyyour cravings for kreative køkken på en af ​​Londons bedste indiske fine dining restaurantsinstead .