Hvad du behøver at vide om blå ost fra Kirti Saxena

Ost sorter er mange, catering til forskellige sanser af ost-spisere. For dem, der søger tekstur eller blødhed eller af saltiness er der hundredvis af ost sort at mødes hver palet

En særlig række ost, der er mest bløde efter for sin enestående smag og smag er det. blå ost.

Af de flere hundrede ost, der kan gøres, ved blot at variere fremgangsmåden til fremstilling af ost og hærdningsprocessen, foretagelse af blå ost er interessant anderledes.

Som navnet antyder, er der venerne i blå løber gennem det hvide eller cremet tykkelse af osten at give denne ost det karakteristisk udseende og smag.

Teknisk venerne er skimmel stammer og har den karakteristiske blå farve til. Da disse er skimmel stammer, de giver denne ost den særprægede 'skarp' smag. Den grundlæggende struktur af blåskimmelost har set mange ændringer gennem årene. Dette har resulteret i denne ost nu fremstilles i et spektrum af teksturer.

Texture variation i denne række ost er også på grund af de lokale forhold i en bestemt region. Derfor er der ultra-cremede sorter af blå ost findes på gårde og i detailhandlere som godt. Disse er friskere typer Gorgonzola samt cambazola ost. Så er hybrid teksturer af blå ost tilgængelige samt. Disse er Camembert samt Gorgonzola sorter.

Endvidere variationer i tekstur af ost er i form af krummer brødet af osten. Dette er de Roquefort samt Maytag blå.

Under kommerciel produktion af denne sort af ost, er det vigtigt for skaberne at give så meget oxygen som muligt under hærdningsprocessen. Typisk gøres dette ved at skære ostemasse-formationer i store og mellemstore stykker. Disse bliver så pakket lidt lysere og til tider andre teknikker udføres for yderligere at forbedre osten. Disse omfatter kører metalspid, som blå ost alder. De blå skimmel stammer dannes kun, når formen modtager overflod af oxygen. Derfor er denne ost 'karakteristiske lodrette linjer blandt tilfældige veining kommer igennem, når de bliver ældre.

Blue ost er en selektiv ost ofte begunstiget af kendere for sin enestående stærk smag og flere teksturer. Kompleksiteten af ​​denne ost er bedst fremhæves, når det er parret med en komplimenterede vin. Varierende vinen parring med teksturen:. Den mere cremet eller smuldrende blå ost den mere robust vinen gør for en epikuræiske oplevelse