timian gren af ​​Tuyen Le minh

store fed hvidløg 2 store, smadrede og skrællet stor gren timian vietnamesiske vietnamesiske 2 2 strimler appelsinskal (ca. 1 tomme lang, 3-4 inches) vietnamesiske 2 laurbærblade

1/4 tsk. chili, knust i en morter eller ru med siden af ​​en kokkens kniv 1/4 tsk Vietnamesisk. Begge sort peber 4 fed vietnamesiske Vietnamesisk 1750 ml flaske hjertelig, tør rødvin som Zinfandel Vietnamesisk 4-5 lb. Kød og Bone i oksekød kort ribben, god engelsk Vietnamesisk stil 1-1 /2 tsk. kosher salt; når det er nødvendigt vietnamesiske 3 TBS. ekstra jomfru olivenolie 1 mellemstort Vietnamesisk til store gule løg, groft hakket 1 medium selleri reservedele Vietnamesisk, Vietnamesisk rå hakket 1 medium gulerod, skrællet og hakket groft Vietnamesisk friskkværnet sort peber 2 spsk Vietnamesisk. tomatpuré 2 kopper hjemmelavet Vietnamesisk eller saltfattig dåse oksekød eller kylling bouillon 2 spsk Vietnamesisk. Rødvinseddike; mere at elske

Marinere ribben: Lav en pakke ved pakke hvidløg, timian, appelsinskal, laurbærblade, chili, peber, nelliker og en 6-tommer stof firkanter sir, stilfuld taske. Tvungen lukninger madlavning sejlgarn. Hæld vinen i en mellemstor gryde, til at pakke, og kog ved høj varme. Reducere varme og ulme forsigtigt i 10 minutter. Sæt saucen til side for at gøre mat.Trong mellemtiden skåret væk eventuelt overskydende fedt fra toppen af ​​hver ribbe ned det første lag af kød, men fjern ikke Sølvhinde eller hårde væv holde ribbenene sammen eller på knoglen. Placer ribbenene i en beholder stor nok til at passe dem i et enkelt lag lun (en 9x13 tommer parabol fungerer godt), krydr med 1-1 /2 tsk. salt, og hæld marinaden køligt og pakke. Dæk med plastfolie og køleskab i 12 til 24 timer, vendte ribbenene gang eller to lan.Nau skråninger: Placer et rack i den nederste tredjedel af ovnen og opvarm ovnen til 300 ° F. Fjern ribbenene fra marinaden, marinaden og sætte pakken. Pat koteletter tørre helt med køkkenrulle. Varm 2 spsk. olie i ovnen i 5 til 6 liter Holland (eller andet tungt pot med låg) over medium varme, indtil varm. Tilføj kun så mange ribben som vil passe uden at røre, og brun dem og vendte med tang, indtil pænt brunet på alle sider, 3-4 minutter. hver side. Overførsel til en plade, og fortsætte, indtil alle ribberne koges vang.Do ud og fjerne det meste af fedt fra puljen. Tilføj de resterende TBS. olie og tilbage i gryden til medium varme. Læg løg, selleri, gulerødder, krydr med sorte sten og peber, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil brunet i pletter, ca 8 minutter. Stir tomatpuré, og kog i 2 minutter under omrøring. Tilsæt halvdelen af ​​den reserverede marinade vin, øge varme, omrøring til at skrabe op nogen lidt kedelige, og kog. Fortsæt kogning indtil væsken er reduceret til det halve, 2-4 minutter. Tilføj resterende sauce og igen reduceret med omkring halvdelen, tilsættes 3 til 5 minutter. Tilføj bouillon og eddike og kog i 3 phut.Tra ribbenene i puljen, helst i et enkelt lag, sammen med eventuelle akkumulerede saft og pakker. Krøllede ark af et stort stykke pergament papir og glatte det ud igen. Sortere det ud af potten, trykke den ned, så det næsten rører ribbenene, så enhver at udvide knappen og på kanten af ​​potten. Sæt låget på plads, og flyttes til ovnen. Brase, drejning med tang ribben hver 45 minutter, indtil kødet er gaffel-bud og trække sig væk fra benet, omkring 2-1 /2 time. Med en tang eller en hulske til nøje at overføre ribberne til et fad. Må ikke bekymre dig, hvis nogle knogler glide ud. Dæk løst med folie for at holde am.Lam sauce: Filter væsken gennem en sigte mesh braisering straf på en 4 kop målebæger, trykke forsigtigt på de faste stoffer og lomme til at udtrække væsken. Når fedtet er steget til toppen, vippe målebægeret, så du kan skeen ud og kassere så meget fedt som muligt. Du skal have omkring 1 kop sauce, der er sammenhæng i en vinaigrette (kun lidt tykkere). Hvis saucen virker tynd og svag smag, overførsel til en gryde og kog over medium varme, indtil høj til at reducere intensiteten og den konsistens, du kan lide. Smag og smag til med salt og peber. Hvis landet har brug for mere indhold, tilføje et stænk af eddike. Hæld saucen over ribbenene og tjene. gumpen Australien  , spand ko Australien  , læne stokken Australien  , rib lam  , tre kun kvæg skønhed  , højreb udveksling Australian Beef  , skaft Australien  , rib fint