Couscous ernæring af Ilham Elkh

Couscous, et dagligt syn i nordafrikanske og nationalret i flere lande (Tunesien, Libyen, Algeriet, Marokko), har sine rødder blandt berbere. De ældste spor af fremstilling (slags couscous) blev fundet i Kabylien. Strengt taget, couscous er frøet opnået ved agglomerering af semulje, fint, medium eller large. Couscous er ofte ledsaget af en vegetabilsk bouillon kaldet "marka". Det kan også tjene det med sur mælk kaldes "bin" .Hvad er etymologi af ordet "couscous"?

Ifølge Salem Chaker Avanceret etymologi af [algeriske universitet, læge af breve, Berber sprog specialist, professor i Berber universiteter ved Institut for orientalske sprog og civilisationer - INALCO - de Paris], ordet kommer fra Berber couscous, hvis grundlæggende form er "k'seksu", hvilket betyder både semulje af hård og populære ret, hvor det er den grundlæggende ingrediens. Navnet "couscous" blev givet til forberedelse, når traditionelt fremstilles i en ler fad.

Nogle mener det kommer fra et onomatopoietikon henvisning til rasle af ånde og semulje korn når ruller på hånden. Andre mener, det kunne være afledt af klassisk arabisk "kaskasah" som betyder "trummerum, grind," fra arabiske "kiskis" udpegning af damperen anvendes til dets madlavning eller lyd udstedt af damp under tilberedningen .. Det kunne også komme fra et arabisk ord hvilket betyder beaked fugl, der giver sin unge.

fleste af Algeriet, Marokko og Libyen er kalde denne skål også طعام eller "ta`aam", det vil sige, mad. I det østlige Algeriet land kaldes "barbucha" afledt af Berber "aberbuc", hvilket betyder store korn.

Hvad er oprindelsen af ​​couscous?

Historikere er delt om den nøjagtige oprindelse Couscous og datoen for sit udseende i Maghreb: nogle hævder, at det ville være fra Kina, andre Østafrika (Sudan via Ægypten); Sudan blev kogt i pilpil og "couscous" hirse eller sorghum i vævede kurve udsat for damp på samme måde, som i dag er kogt semulje hvede eller byg i sien af ​​couscous.

Men den mest almindelige og den mest plausible teori er at forekomsten af ​​couscous i Nordafrika, hvor arkæologiske udgravninger har afsløret tilstedeværelsen af ​​køkkenredskaber stammer fra det niende århundrede, der ligner meget stærkt til madlavning vigtigste redskab couscous, som er couscous. En forsker daterer sin oprindelse mellem -238 og -149 f.Kr.. BC, mens en anden hedder, at det viste sig, at mellem XI og XIII århundrede, mellem slutningen af ​​Zirid dynastiet til begyndelsen af ​​Almohad dynastiet

Udvidelsen af ​​couscous blev gennemført fra den elvte gennem den kommercielle udvikling af denne region. , især udviklingen af ​​hvede, anlagt af de arabiske-muslimske erobringer. Under det romerske imperium, er hvede hovedsageligt dyrkes i nordafrikanske kolonier, i Mellemøsten og Sicilien. Disse områder fungerer som plejebørn kviste.

Således couscous blev indført, og spredes i Afrika syd for Sahara, Andalusien og Middelhavet i almindelighed. Couscous spredning fra Maghreb til Egypten, Afrika syd for Sahara og Mellemøsten. Denne ret blev indført i den iberiske halvø i det trettende århundrede, da det blev populært blandt maurerne. En periode med muslimsk styre, mellem 829 og 1063, kan være kilden til indførelsen af ​​couscous på Sicilien. Portugal har indført varen i det sekstende århundrede i sin brasilianske koloni, hvor han er fortsat en vigtig fad til morgenmad i dag.

Franske har opdaget under Karl X på tidspunktet for erobring af Algeriet. Couscous var rangeret i 2006 som de næstmest foretrukne franske retter.

Udvidelse af couscous er fortsat, og har set et løft i det tyvende århundrede takket være de successive bølger af indvandring fra Nordafrika til mange europæiske lande, især i Frankrig, hvor fadet er blevet over meget populære år.

Den fantastiske overbevisninger om couscous

Det siges, at for at gøre nogen forelske sig i en trylleformular, skal du blot rulle couscous til "Moon Water" eller hånd en nyligt begravet lig. Det er de hekse, mørke, uforglemmelige kirkegårde til at engagere sig i praksis som makabre ...

Den dyder tilskrives couscous

Han bringer Guds velsignelse på alle, der forbruger.

Han bærer, som brød, Baraka ( held).

Overtroiske kvinder sikre loyalitet deres mænd til næste år, hvis de tjener deres couscous, hvor de har skjult de ømmeste stykker af halen af ​​fårene.

Placer couscous i samfundet

billede, vi bevarer couscous er, at en kvinde (mor eller bedstemor) som "sidder på gulvet på en fåreskind, foldet højre ben og udvidet venstre ben, ryg mod væggen med alle de praktiske redskab", ruller med det gyldne korn repetitive.

Couscous har i Maghreb-landene en kulturel dimension, som kan beskrives som identitet. Ligesom pasta eller ris er basisfødevarer for italienerne eller kineserne, couscous udgør for befolkningen i Maghreb en korte og en identitet søjle. Couscous har længe været "nationalret" i Nordafrika. For alle, det er en del af dagligdagen og religiøse liv og ledsager alle de store begivenheder i livet. . Dens forberedelse og smage er altid en fest

At opdage en fortælling berbisk couscous omkring temaet her

Couscous er en symbolsk bøde i den algeriske tradition og Maghreb:. Festivitas, bryllup, omskæring, tilbud, død ... Det skaber et møde, genforening. Det er også et link, der styrker venskab og yderligere styrker familiens alliancer. Det betyder endvidere, links og afstemninger. Det betyder deling og solidaritet. Couscous er den flade deling, så gæstfrihed og generøsitet. . Det henviser til den grundlæggende princip i alle samfund, solidaritet

Ved mange lejligheder, couscous er til stede i samfundslivet:

- Couscous fester, bryllup, dåb eller omskæring: Disse retter er produktet af en lang social-kulturel proces, der har sin oprindelse i fortiden; ved disse lejligheder, er couscous og tradition stærkt forbundet

-. Couscous byer, bjerge, ørken. Couscous af de rige og de fattige. Couscous Maghreb, indvandring og videre. Couscous tilpasser sig særlige midler og levevilkår hver familie og hver samfund, hvilket forklarer dets vedvarende og dens evne til at udvikle sig. Ånden i selskabelighed og samvær, der kendetegner ekspertise ved at dele fad.

Couscous betyder også ægthed. Således forbliver couscous evigt indskrevet i vores erindringer, i vores sange, vores palads. Vejviser